VERDINAS CON CARABINEROS, LANGOSTINOS Y GAMBAS "CHUS"

                                     

Las verdinas son una alubias, judias o fabes de tonalidad verde, de pequeño tamaño y con la forma caracteristicas de las alubias, arriñonada.
Destacan sobre otras fabes por ser más delicadas en el paladar, son de textura fina y de sabor suave.

Ahora ando ilusionado con un nuevo proyecto, os cuento... 

Al recibir muchas peticiones de mis especialidades culinarias, he decidido escribir un libro con mis 300 mejores recetas, que llevaran como nombre cada una de ellas el de las personas que las han degustado y de otras que siendo amigos o conocidos no han podido probarlas aún.

Estas recetas serán de todo tipo: verduras, legumbres, carnes, pescados, hojaldres, arroces, marisco, salsas, cremas, postres, etc.

Hoy

Hoy he dedicado el día a recopilar recetas, a pensar en los platos exquisitos que no se cocinan a diario y a seleccionar las que considero mejores.
Mañana compartiré algunas.

MERLUZA EN SALSA VERDE "NURIA"

Todos los ingredientes son saludables, guisantes, esparragos de Navarra, huevo duro, gambas, almejas y por supuesto nuestra mágnifica merluza de pincho del Cantábrico.
Tardareis 40 min en hacerlo

PASTEL DE POLLO "TERESA"

                                                     

Esta exquisita especialidad mía aprendí a hacerla viendo en un programa de televisión a Concha Velasco realizarla, hace más de 20 años.
Me encantó como lo hizo.
En el libro encontrareis la receta y comprobareis que es muy fácil cocinarlo.
Además sirve para todas ocasiones ya que lo podéis tomar frío o templado.

PALETILLAS DE CONEJO ASADAS "SUSANA"

INGREDIENTES:

24 Paletillas de conejo
Aceite
4 Ajos
1 Cebolla
8 Zanahorias
12 Tomates maduros
2 Hojas de laurel
Perejil
Pimienta blanca molida
Vino blanco
30 Almendras Tostadas
Hígado de conejo
Azafrán
Sal
Agua

MODO DE HACERLO:

En una sartén con bastante aceite se sofríen las paletillas por ambos lados y después se
retiran a una bandeja de horno.
En una cazuela poner un poco de aceite agregar la cebolla picada, las zanahorias en
rodajas finas y dejar freír lento hasta que se pochen, A continuación agregar los tomates
pelados y triturados.
En un mortero se machacan los ajos junto con el perejil, las almendras tostadas y el hígado del conejo un poco frito y se vierte todo en la cazuela donde están pochadas las verduras.
En la misma cazuela agregar 3 vasos de vino blanco, 4 vasos de agua, el laurel, la
pimienta blanca molida, el azafrán y el aceite sobrante de freír las paletillas.
Dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos, retirar y echar la salsa obtenida sobre las
paletillas.
Se mete al horno a 220º durante 1 hora y 15 minutos, aproximadamente.